返回

明记小饭馆

首页
关灯
护眼
字体:
第22章 蒜蓉花蛤粉丝煲
上一章 目录 下一页
第22章 蒜蓉花蛤粉丝煲

第(1/3)页

不愧是知州府,香料配料等等,皆不是明记可比的。

        例如做脆皮水用的红醋,她在白兰县就没见过,知州府后厨满满两大缸,看得明昭很是眼馋。

        红醋、麦芽糖和白酒以一定比例调配,便是涮肥肠用的脆皮水。

        卤好的肥肠用干净纱布包裹,拭去水分,而后在肥肠表面均匀涂抹上脆皮水。

        做完这一步,肥肠便可以放到窗口风干了。

        为了加快进度,明昭让仰妆和护卫在一旁轮番用蒲扇扇风。

        渐渐地,卤香散去,众人的态度又重新回到了不屑。

        方才那股香味或许是她耍了什么花招,也未可知,如此短暂,不足为惧。

        前头小厮来宣菜,几道凉菜陆续从后厨出去。

        大宴不同寻常酒肆一股脑上齐,讲究边吃边聊,每道菜夹几箸,尝个味道。

        尤其冬日,桌上凉了一道,便立刻替换下来,送一道新菜上去。

        没多时,紧张的氛围便在后厨弥漫开来,众人也没多余的心思关注明昭,纷纷集中在了自己手中的事上。

        明昭排在后头,也不着急,有条不紊地剥蒜子。

        如仰妆所言,冬日花蛤不够肥厚,用来爆炒或油焖,都太干瘪了些,吃不到味儿。

        她原想过做蛤蜊汤,或是虾滑蛤蜊蒸蛋,但都缺少辅佐食材。

        捞汁做法过于冰凉,不适宜冬日。

        最后明昭决定做一道夜宵,蒜蓉花蛤粉丝煲。

        明昭一边感叹知州府物资丰足,一边快刀切了洋葱丝,拍了蒜末。

        没有现成的红薯粉丝,只能自己动手,明昭取了满满一盆红薯淀粉,引得周围众人又是一阵喧哗。

        此物用量向来不多,哪儿有像她这样,直接拿盆端的啊?

        在明昭的记忆中,有两种方式做红薯粉,一种是调制面糊,一层一层烫熟,如做凉皮一般,再风干刨丝。

        这种做法做出的红薯粉极细,又方便储存,用时可以直接泡发,滚水汆几分钟便可以食用。

        但风干需要两到三日,显然来不及。

        另一种做法,用熟芡搅拌淀粉,再装入纱布中,剪开一个小口,挤入微沸水中,圆润细长的粉条就会在沸水中渐渐成型。

        按着记忆中的比例,在锅中放入水,淀粉和盐,不断搅拌至锅中糊状物呈透明状,便是熟芡。

        将熟芡倒入两倍量的红薯淀粉中,搅拌到面糊黏稠拉丝,就可以装布袋挤粉条了。

        待圆粉微微上浮到水面,明昭快速将其捞出过冷水定型,此时圆粉呈半透明状,其实并未完全熟透。

        等一会儿煲粉丝煲时,未熟透的圆粉也更方便蒜蓉和花蛤入味。

        切好的蒜末一半过油,煎香煎酥,倒入另一半蒜蓉中,放入基本调味料和明昭自己带来的辣酱,拌匀作蒜蓉酱。

        砂锅底部铺上菌菇和圆粉,上层放吐完沙的花蛤,还有仰妆不知从哪儿摸出来的五只虾,盖满蒜蓉酱,加少量水炖煮即可。

        锅中都是易熟的食材,明昭怕炖久了圆粉会烂,盖了盖儿后便放在一旁,

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址:m.eexsvvw.cc
《加入书签,方便阅读》
上一章 目录 下一章