第13章 水煮肉片
第13章 水煮肉片
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“邹师傅，甲字区五号桌套餐三，两份！”
“好嘞！”
白兰县，明记酒肆时隔多日重新开业，三层酒楼人满为患，店小二只觉自己跑得脚底都生了火一般。
明记人手不足，明府出动了大半个府的小厮婢女，连小蝶和小明晗都坐在后厨角落，帮明昭摘豆芽菜。
这一切，多亏了二娘子才能实现。
所谓甲字区、五号桌和套餐三，也是二娘子想出来的办法。
以甲乙丙区分三层楼的区域，桌子标记号，套餐则是明记的新招牌。
一道二娘子制作的主菜，两份配菜，一道冷食，一碗饮子，便是一份套餐的全部内容。
当然单点也是可以的。
主菜有二娘子做过的麻婆豆腐、排骨等等，也有邹师傅较为拿手的大菜。
套餐三的主菜，则是今日明记新菜品，名为水煮肉片。
明昭前世做这道菜时，通常用的火锅底料。昨日吃火锅时，她就想到这个菜，连夜炒制牛油底料，冻好备用。
赵五手脚麻利，很快就准备好明昭需要的食材。
明昭洗手取刀，先将猪里脊切成大小均匀的薄片。
这一步非常关键，肉片不能太厚，但也不要太薄，每一片肉的厚薄最好匀称些，这样下锅烫熟时，才能掌握好时间。
片好的猪肉加入盐、酱油、胡椒粉末调味，再加入干淀粉和一只蛋清，顺着一个方向搅上劲，最后倒入少许油封住肉汁，肉片才算腌制好了。
除了豆芽，明昭还准备了一些千张皮。
千张切丝，同豆芽一并清洗过后放入沸水焯熟。
食材备齐，接下来就是炒底料了。
水煮肉片在现代其实是一道很家常的菜肴，做法不繁琐，简易版菜谱里只需要用一块火锅底料。
煸炒葱姜蒜，下入豆瓣酱炒出红油。切作小块的橙红色底料入锅，没一会儿便融成沸腾红汤。
香得来往小厮们不住吸气。
赵五闻了一上午，早已司空见惯，只见他迅速倒入沸水，待汤底再次沸腾，不慌不忙地捞出底料渣。
先将焯过水的豆芽和豆皮丝倒入，简单过一遍汤底便取出铺于盘底。
此时猪里脊已腌制入味，下锅汆烫熟后捞出，铺在豆芽上。
最后撒上葱姜蒜末、花椒粒、干椒段、白芝麻，浇以滚烫热油，“滋啦——”一声，便是成了。
盘中碧绿葱末与鲜红辣椒交织相撞，汤红油亮，肉片薄嫩，每一片肉的纹理间都蔓延开红油，白芝麻顺着热油散了满盘，点缀在各色之间。
单看卖相，已是一绝。
更遑论热油激出得辛麻辣香，争先恐后冲入在场每一个人的五感，心志不坚定如小蝶，嘴角隐约闪烁着晶莹水光。
赵五将两份水煮肉片放在盘中，一旁明府的厨娘便摆上两道时蔬，一小碟糖蒜，一碗酒酿圆子，交由门口小厮。
小厮拿起托盘中的纸条，上面写着“甲、五、三”，他便快速端着盘子往前厅走去。
明昭看着忙碌且有序的后厨，心中油然而生一股莫大的成就感。
想当初，她还在空无一人的酒楼里，和李管家对峙。
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